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春天，是鮮活的。綠是底色，艷是外表，鮮是內質。草木萌芽吐綠，溪澗中、田埂邊、小路旁、原野上、山林里，各種野菜次第登場，被人們采入籃里，擺上餐桌，激發我們的味蕾，以酸甜苦辣咸滋潤出春天的味道。

不知為何食物五味和中醫五味都把酸擺在首位。野菜中自帶酸味的當屬馬齒莧了?！侗静菥V目》里說：“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名?！钡谝淮沃礼R齒莧能食用是在剛參加工作時，院內有家小型食品加工廠，將從農民那里收購來的新鮮馬齒莧洗凈烘干出口國外，有一個好聽的名字“長壽菜”。后來去野外采摘馬齒莧的嫩苗，放點蒜瓣、干辣椒，大火速炒，滑嫩酸辣，開胃。采得多了，汆水曬干，秋冬季節，切點肉絲與泡發的馬齒莧干同燒，也是一道下飯的好菜，只是干的沒有新鮮的酸了。

“村婦坐畦挑馬齒，野童蹲澗采雞頭。娛閑不覺忘中飯，一點斜陽射竹樓?！碧颇┰娙藚螐膽c在《永豐橋閑坐》描述的場景在今天看來依然倍感親切。

自帶酸味的野菜中，還有酸模，又叫“金不換”“酸娘娘”，更好記的名字叫“野菠菜”。還有一種酸野菜，叫“菥蓂”，李時珍《本草綱目·菜二·菥蓂》載：“薺與菥蓂，一物也，但分大小二種耳。小者為薺，大者為菥蓂。”名字獨特，也沒吃過。

云南、廣西等地有一種春味叫甜菜，又叫“雷公菜”，春雷過后，開始發芽，在尾球樹上，取其嫩芽或嫩花煮湯，味道鮮甜，剛上市時價格高得驚人。

最常吃微甜的當數野水芹了?！八紭枫?，薄采其芹。”三千多年前，我們的先民就有采食水芹的習慣了，并被載入《詩經》。據說泮水之邊有泮宮，是魯國的學宮，讀書人若是中了秀才，到孔廟祭拜時，得到大成門邊的泮池采些水芹插在帽上，于是“采芹人”成了秀才或讀書人的別稱。《紅樓夢》第十七回中，賈寶玉在大觀園中為稻香村題寫了一副對聯：“新綠漲添浣葛處，好云香護采芹人。”水芹長于溪澗，芹勤諧音，有潔凈、勤奮的寓意。古時學子入學時有采摘水芹敬獻師長的習俗，稱“采芹之喜”。探究之后，再看溪邊嫩綠的水芹，分明聞到了文化的氣息。

小時候，家里窮，春天常吃一種野菜，學名叫菊花腦，我們叫它“鴨菜”，即便汆過再炒，仍有苦味，地頭、路邊，常有一叢叢，是每天必吃的主蔬。離開老家后，很少再吃到。這幾年，一到春天，常到鄉下去尋。人真是奇怪，小時候覺得天天吃“苦”，現在吃多了大魚大肉，卻又要找“苦”吃，覺得苦得有味。

微苦的野山蕨也是小時候常吃的野菜，上春山采野蕨是大人小孩子都能干的活，勞作學習之余，背上竹簍，半天就可采一大籃，切點臘肉，放點野蒜同炒，噴香，總也吃不厭。蕨這種古老的植物一到春天，總被人惦記，成為餐桌上的美味、詩篇里的主角?！摆毂四仙?，言采其蕨。未見君子，憂心忡忡?！边@蕨，是盼夫思婦的眼淚；“山桃發紅萼，野蕨漸紫苞。”這蕨，是謝靈運遇見春天的欣喜；“不知舊行徑，初拳幾枝蕨。”這蕨，是李白對秋浦的懷念；“升斗微官不療饑，中林春雨蕨芽肥。”這蕨，是元好問歸隱青山的放下；“半檐落日曬寒衣，一缽香羹野蕨肥?！边@蕨，則是種放松后的慰勞。

春天吃什么野菜有地域之別，本地人不吃的野菜，往往是別處人的偏愛，譬如“蔊菜”。李時珍在《本草綱目》里說：“其味辛辣，如火蔊人，故名‘蔊菜’。”這也算得上是五味之中少有的自帶辣味的野菜了。蔊菜有人叫它辣辣菜、山芥菜、野油菜、雞肉菜、野芥草、獨行菜，長得極像薺菜。第一次去田野里挑薺菜時常會把蔊菜當作薺菜，“師父”們會說這菜吃不得。吃不得的蔊菜，在廣東等地卻是上等好菜，廣東人叫它塘葛菜，愛喝湯的廣東人用一把嫩綠的塘葛菜，煲雞、煲魚，堪稱靚湯。越州的陸游尤喜蔊菜，“潯陽糖蟹徑尺余，吾州之蔊尤嘉蔬?！彼囊晃唤型踬|的好友把蔊菜視為山友，詩云：“我取友兮得蔊頭，猛嚏烈香驚伏虬?！比绱诵亮抑?，讓我萌生了一試的想法。

不用腌制，自帶咸味的野菜還真有，有的地方叫海蓬子，有的叫堿蓬子，或以鹽冠之，稱鹽蓬、鹽蒿、鹽荒菜，在沿海和西北地區多見。春天，在海邊、沙漠、鹽堿地里，黃褐色的沙地里，這種野菜綠得格外耀眼。取其嫩莖，焯水涼拌，或包包子、包餃子，據說一絕。

“試挑野菜炊香飯，便是江南二月天?！奔以谕钅仙絽^，春天馬蘭頭、薺菜、香椿、野蔥、野筍……各種野菜恣意生長，認識的、不認識的，五味突出的、滋味雜陳的，大多都抵不過一個“鮮”字。一籃春光，幾口春味。青青如你，清清是你。

值班編輯：程紅妹