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冬釀。酒香彌漫。

郭師傅習以為常。鑒湖酒坊的工人們一過立冬，便被這香味懷抱。郭啟瑞師傅是鑒湖酒廠的老職工了，三十年來，酒量頗微的他倒被酒香熏出一點量來。

鑒湖酒坊位于鑒湖邊，從酒坊的前門直走，穿過刷著石灰粉的酒壇子堆疊成的墨色小山，黑色、白色、褐色、灰色，白墻黛瓦，煙雨江南最好的一組色彩。來到酒坊的后門，郭師傅拔開門栓，一側小門推開，一湖粉青迎面而來。

是鑒湖。

鑒湖又稱鏡湖，相傳黃帝鑄鏡于此而得名。也許這也是一個形象的比喻，站在鑒湖邊，目之所及，湖面寬闊，近處碧波映照，遠處青山重疊，有在鏡中倒映之感——居住鑒湖的陸游曾言：“湖開鏡面如新磨。”名副其實。鑒湖平靜無波時，濃稠得似乎化不開，有玉石的質地。

郭師傅遙指，一邊是東跨湖橋、一邊是西跨湖橋，都是久遠之時留下的文明遺跡。酒坊一側有一座七尺古廟，紀念的，便是八十五歲高壽時回到鑒湖邊的賀知章。

最初，鑒湖是項水利工程。紹興南倚山而北瀕海，自古洪水、干旱交替肆虐。東漢永和五年，當時的會稽太守馬臻，納山陰、會稽兩縣三十六源之水而成鑒湖。這項當時南方最大的水利工程，集蓄水、泄洪、灌溉于一體，至此，這片原本山海之間的隙地成為旱澇保收的魚米之鄉，馬太守也被譽為“鑒湖之父”。

不過，那時的鑒湖大得多了，有“八百里鑒湖”之稱。在魏晉隋唐時期，以鑒湖為核心的廣闊水域都進行了景觀格局的設計與改造，纖道、小橋、沙洲、蓮塘、堰閘……鑒湖有了景，也有了人，王羲之、陸游、賀知章、李白、謝朓……

“山陰路上行，如在鏡中游。”

“唯有門前鏡湖水，春風不改舊時波。”

“千金不須買畫圖，聽我長歌歌鏡湖。”

……

鑒湖自此便有了詩，有了情。

鑒湖還有酒。什么酒？紹興黃酒，自古名聞天下。

紹興黃酒歷經千年持久不敗的奧秘，就在于鑒湖水。現在的研究發現，會稽山中的水源優質，富含大量微量元素。鑒湖水利工程的治理，更是為越酒的大量生產提供了便利條件。

但鑒湖之濱是什么時候開始釀酒的呢？我想應比鑒湖還久遠。

中國黃酒作為最古老的酒類，與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒。河南省舞陽縣賈湖遺址考古發掘中，發現了世界上最早的釀酒坊，證明九千年前的新石器時代已有黃酒，而現在流行的國飲——白酒，其實到了清末才開始普及。特別是到了民國后期，因戰亂、經濟落后，釀造成本更高的黃酒逐漸退出了舞臺，而度數更高、更烈的白酒大行其道。

黃酒，以黍米、粟及糯米為原料。在鑒湖酒坊，用的是上糯，一種比常規糯米更優質的品種。一籠籠的上糯散發出白色的香氣，米粒被蒸熟的香氣透過鼻息抵達心底。

郭師傅眼里，冬釀，是一種富庶的象征。釀造黃酒，用的是上好的細糧，過去只有家中有余糧才可釀酒。但實際上，紹興人，據說“兇猛”起來，即使吃的細糧省下來，也要釀些好酒的。越酒甲天下。鑒湖之濱，酒香四溢。家家戶戶做酒，大約曾是鑒湖一帶入冬以后最熱鬧非凡的景象。

不知什么時候起，做酒的人，將鑒湖分為一曲、二曲、三曲，以上游至下游的順序，越是位于鑒湖的上游，水質當然越好。但“曲”字何來，郭師傅也說不清楚。是取自于蘭亭的“曲水流觴”嗎？不可考。無論如何，這個“曲”字用得美妙。

鑒湖酒坊位于一曲之處。18世紀初，當地的章氏家族以鑒湖入名，創建了鑒湖酒坊。這個家族釀酒一直延續了兩百多年。到1940年左右，酒坊已是年產紹酒1000缸的知名大釀坊了。如今，鑒湖酒坊歷經更迭，成為全國僅存的純手工釀造的黃酒企業，而紹興黃酒的釀制技藝，已是國家級非遺。

時代轉換，年代久遠時，酒坊做酒的水依靠工人撐著小船前往湖泊中央去，用水桶打好了水又撐著小船沿著河道回到酒坊。還有一種更古老的說法，說古老的專用的打水之船，中間有孔，用木塞堵住，待到湖水佳處，打開木塞，湖水滲入后，船夫滿載水而歸……現在不一樣了，高高的水塔，佇立在鑒湖之濱，靜靜抽取著千年之水。

但依據時間來轉化的釀酒之序是不變的。

“農歷七月做酒藥，八月做麥曲，九月做淋飯，立冬投料開釀，罐壇發酵90天，翌年立春開始壓榨、煎酒，最后泥封窖藏，終得陳釀。”

郭師傅說起來，瑯瑯上口。這是釀造黃酒的步驟，也是他度過一年四季的節奏。在郭師傅眼里，做好酒要遵循古法，順應天時。一壇好酒，除了原料與工藝，還有賴于時間的沉淀。

是沉淀，也是等待變化、接受變化。那如兵陣般排列的酒壇子，正經歷著風雪雨露。那被酵母催生得滋滋響的糯米，又正經歷著什么？郭師傅說，釀酒是對話，鑒湖水、糯米、麥曲在說，他在聽。一個伯牙、一個子期，山高水長，知音才出好酒。

郭師傅最早知道黃酒，是在上學的課本上。魯迅筆下的孔乙己首次出場，安排在咸亨酒店：“孔乙己是站著喝酒而穿長衫的唯一的人。他身材很高大；青白臉色，皺紋間時常夾些傷痕；一把亂蓬蓬的花白的胡子。穿的雖然是長衫，可是又臟又破，似乎十多年沒有補，也沒有洗。他對人說話，總是滿口之乎者也，叫人半懂不懂的。”

重要的是，孔乙己來咸亨，總是“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”魯迅的弟弟周作人曾說，紹興人吃酒，幾乎全是黃酒，吃的人起碼兩碗，稱為一提；若是上酒店去只吃一碗，那便不大夠資格。

三十多年前，郭師傅從安徽北部老家來到紹興時，看到的就是紹興人愛吃酒的景象。這和他腦海里的紹興重疊在一起——此后幾十年，他也把自己置身于那些景象中，即使他仍然很少喝酒，但成了酒坊的師傅，遇上愛酒之人便不在少數。

郭師傅笑道，酒量不大，但得知道酒好不好。

黃酒如何好？酸甜苦辣咸，五味俱全，相互交疊，卻又相互平衡。郭師傅說，像人生吧？因此，黃酒的品嘗，得慢慢來。不是我們所認為的酒桌上的推杯換盞，而是慢慢品酒，或獨酌或對飲。慢條斯理的黃酒是文人酒。

負責酒坊生產的金建明說，從喝黃酒的形式，大抵也能看到紹興人的特性。溫和的、文雅的、慢的，就像平靜無波的鑒湖——是的，多少文人幽思因鑒湖之水，留在鑒湖之濱。

賀知章辭官歸里。長安臨別，李白賦詩相贈：“鏡湖流水漾清波，狂客歸舟逸興多。山陰道士如相見，應寫黃庭換白鵝。”羨慕之情溢于言表。

杜甫回憶自己在少年時代游離于科場之外的壯游時，寫道：“越女天下白，鑒湖五月涼。剡溪蘊秀異，欲罷不能忘。”

上一次聽說鑒湖，是在富春江一帶。唐代時，居于富春江鸕鶿村的詩人方干不知為何，“撇下”親人朋友，獨自前往鑒湖旁定居，一住便是一輩子，從此過著“云門幾回去，題遍好林泉”的悠閑日子。那時我還未到過鑒湖，只疑惑富春江鸕鶿一帶煙波畫屏，方干如何舍得。

還有陸游，大半生的時間生活在鑒湖邊，他半生寫盡鑒湖風光，“秋淺葉未丹，日落山更青”“露拆渚蓮紅漸鬧，雨催陂稻綠初齊”“新月纖纖淡欲無，時聞魚躍隔菰蒲”……

還有那首《釵頭鳳·紅酥手》，以“紅酥手，黃縢酒”開始，一杯黃縢酒，滿懷愁緒。

這個時刻的陸游，大概只有紹興酒可慰藉了吧。

鑒湖水、鑒湖酒，何嘗不是文人心靈的慰藉與詩情的媒介呢！

再看看，古越這片大地上，多少文仕與酒的故事，卻又彰顯著那溫雅之下的激烈慷慨。

公元前473年，勾踐伐吳。三軍師行之日，越國父老敬獻壺漿，祝越王旗開得勝，勾踐“跪受之”，并投之于上流，令軍士迎流痛飲。一條投醪河，亦由此長傳不朽。醪，濁酒，為早期的黃酒。因而魯迅先生以“吾越乃報仇雪恥之國”為驕傲。

山陰書畫家徐渭，聽說他畫畫的常態便是——醉中作畫、杯不離手、手不停筆、邊飲邊畫、酒醉畫成。《徐渭集》中有《初春未雷而筍有穿籬者，醉中狂掃大幅》、《大醉為道士抹畫于臥龍山頂》……他在《十白賦有序》中說：“予寄居馬家，飲中燭蝕一寸而成十章。”——借醉來抒發胸中“一段不可磨滅之氣，英雄失路托足無門之悲”。徐渭的悲苦與藝術成就，都離不開一碗又一碗的酒。

還有那個著名的《雪夜訪戴》的故事。

大雪初霽、月色清朗的夜晚。王徽之一覺醒來，剛好子夜，便叫仆人開門酌酒。他邊喝酒，邊展望遠處，但見一片雪白，“四望皎然”。“因起彷徨”，于是誦詠左思《招隱》詩。酒興正濃之時，忽想起剡溪邊上好友戴逵，于是，王徽之連夜坐小船前往，過了一天一夜，他經50多公里到達戴逵家門口。但這時，他卻突然掉轉船頭又回家了。他說，我本是趁酒興而來，現在酒興盡了，何必一定要見到戴逵呢？

這個故事如此浪漫，大抵是后人體會到那毫無目的且毫不猶豫地興起而至吧，那是自我歡欣的時刻，其實和一切都無關。但是，酒常是那個默默不得語的“摯友”。由酒起興引出的是無數個歡愉的、悲愴的、濃烈的真實的“我”。

想起另一個雪夜，自己與朋友在紹興香爐峰下喝黃酒，那是第一次喝，還不知酒的滋味，更不識紹興酒背后的綿勁。眼前，冬釀的酒香彌漫在鑒湖邊，寧靜無波的鑒湖，還有三兩人家在湖邊曬魚干、蘿卜干。踱步游走，不知道這些人家，知曉多少鑒湖的故事？但他們一定知曉，只有鑒湖水，才能釀出真正的紹興酒。

值班編輯：程紅妹