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“問余何意棲碧山，笑而不答心自閑。桃花流水窅然去，別有天地非人間。”傳說這是唐代詩人李白來到黟縣碧山村游歷訪友時寫下的詩篇。

位于黟縣縣城北部城郊4公里的碧陽鎮碧山村，北枕黃山余脈碧山（又稱來龍山），是一個有著1654年歷史并完好保存著100多幢明清古民居和祠堂的古村落。碧山村峰回路轉，層巒疊翠，甘泉流長，村莊幽靜。黟縣明代改“里”為“都”，全縣設四鄉十二都，三六九都大鄉村，碧山又名“三都”。

“三都程記”糕點創立于有著242年歷史的碧山“云門塔”下，有一百多年歷史，十里八鄉鼎鼎有名。春節的麻酥糖、徽墨酥、桃酥、千張酥、寸金糖，端午節的茶食、春卷、綠豆糕，中秋節的月餅，生月大麻餅和酥月餅，咬一口，滿嘴生香，甜而不膩，酥而不油，好吃。月餅制作至今仍保留了傳統的加工方式、制作工具和原料配方，是徽式月餅的鼻祖，也是安徽省糕點作坊的老字號。

碧山村是南宋政治家汪勃的故里，相傳汪勃當年辭官歸鄉后想起宮里吃過既可口又酥軟還能充饑的點心，想著村民們時常因為外出勞作而顧不上回家吃飯，就與家廚一道研究出了一種“徽式點心”分享給村民外出充饑，此后慢慢演變為具有碧山特色的徽式糕點，清道光年間村中有一家黃陂商號“程記月餅”，以其松、黃、香、脆、酥，口感細膩入口回味而被人推崇并流傳至今。

這家作坊解放前由程春林創辦，后借助于碧山供銷社、城關供銷社發展壯大。改革開放以后，程春林的兒子程國發、程國輝兄弟倆接手經營，分別于碧山村及縣城的柏枝庵創立門戶。程國輝從1974年初中畢業就跟隨父親當學徒，經過40多年摸爬滾打，創立品牌，誠信經營，做到十鄰八舍無人不知，每到傳統佳節，“三都程記”的生意可謂異常紅火，有居民上門購買，有城鄉數家商店下單訂貨，還有全國各地具有家鄉徽式土月餅情結的人線上購買，平頭百姓喜歡的就是那個土得掉渣的味道！

中秋賞月，月餅成為主題。然在當今國內很多月餅廠家都已轉為機器生產時，“三都程記”月餅仍一如既往地堅持手工制作，傾情為顧客留下百年前的原汁原味，也刻意留下點滴鄉愁。因此每年七月過后，全家就要開始準備月餅加工，中秋節前要生產月餅一個多月，有時要做到十一月和來年春節，除本地的市民和商家需求量大外，還要滿足西遞、宏村、南屏、屏山等旅游景區及大量酒店、民宿游客的需求。

手工制作月餅分為前期準備、做工、烘烤三個階段，程國輝全家每天凌晨四五點就要起床，熬制糖稀，配制面粉、黑芝麻、菜油、桂花、桔餅等。月餅制作通常要經過洗芝麻、炒芝麻、碾芝麻打醬、打餅皮和餅芯、摘皮、包餡、整形、壓花、烘烤、包裝等十多道工序。廠里每天上午制作“酥月”，中午到下午制作“生月”，生月和酥月的芝麻餡料是一樣的，但粉皮不同。“生月”是表皮粘芝麻，講究的還用麥芽糖水寫上“月”“福”等美好祝愿字詞或畫上吉祥圖案；而“酥月”要配制層層酥皮，烘好的酥月月餅咬一口，酥皮層層裂開往下掉，酥潤爽口，唇齒留香。

三都程記月餅全靠手工制作，因此特別費功夫。程國輝夫妻倆如今年歲已高，兒子程慶龍和兒媳郭丹丹自然接手傳承。程慶龍原本在外地打工，看到家鄉鄉村旅游發展勢頭強勁，決定返鄉創業，與妻子郭丹丹共同弘揚這一傳統經典的糕點品牌，力求每道工序精細考究，注重質量，足斤足兩，誠信經營。

除碧山程記月餅外，素有桃花源之稱的古老黟縣境內目前還有著多家信譽良好的月餅加工廠家，如碧山古味食品廠，縣城北街美麗、謝記食品廠，碧陽鎮古筑稻香齋、橫崗香味、馬道倩村、東門春蕾、古溪食品廠等，其生產加工工藝也多以古法手工制作為主，極大地傳承弘揚了古黟悠久的食品文化，滿足了本地及周邊市場的客戶需求。

“碧山程記月餅制作技藝”2022年被列入黃山市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，程國輝、程慶龍父子成為徽式月餅制作非遺代表性傳承人，黑麻酥榮獲“2015中國安徽特色旅游商品”稱號，“三都程記”加料生月獲“2016年安徽必購旅游商品”稱號。碧山程記糕點制作技藝傳承館去年已在碧山村落成，吸引了大量的游客及來黟研學實習的師生親自體驗制作糕點的樂趣。“三都程記”食品廠還經常參加黃山市、黟縣文旅部門在國內、境外舉辦的各類推廣展示活動，遠走京津滬，走進安徽、浙江衛視，進入千家萬戶，家喻戶曉，品牌響亮。

值班編輯：胡曉苗