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近年來，我國咖啡產業蓬勃發展，成為全球咖啡產業發展大潮的“新秀”。相關數據表明，2023年，我國咖啡產業規模達2654億元，人均咖啡消費杯數16.74杯；《2023中國咖啡市場洞察報告》顯示，當前國內四五線城市的咖啡訂單量同比增長高達250%以上。
隨著鄉村旅游的興起和咖啡文化的普及，咖啡市場逐步向縣城和鄉村下沉。融合鄉村寧靜自然、都市優雅時尚的“村咖”，在打卡經濟加持下，正成為繼“村晚”“村超”“村BA”之后，又一時尚新趨勢、消費新場景、鄉村新產業。黃山市鄉村旅游發達，鄉村咖啡屋分布廣泛，2023年發布了“黃山市百佳咖啡屋名單”，今年又啟動了大黃山全球“村咖”設計邀請賽，“村咖”成為鄉村旅游新的增長點，令人驚嘆。
王德馨 攝
現狀分析
空間分布：一集聚一擴散
全市三區四縣都有“村咖”布局，從空間分布上看，呈現出“一集聚一擴散”現象。
向熱門景區度假區集聚。全市109家“村咖”中，位于景區度假區的有61家、占比55.6%，主要分布在宏村（12家）、西遞（11家）、湯口（6家）、西溪南（5家）、齊云山（4家）等熱門景區度假區。
向和美鄉村示范村擴散。景區度假區之外，還有48家“村咖”分布于生態優美、風景如畫的和美鄉村，屯溪區朱村、黃山區湯家莊村、歙縣槐塘村、休寧縣儒村（三棵樹）、黟縣碧山村和豐梧村、祁門縣蘆荔村等和美鄉村精品示范村集聚了一批“村咖”。如位于祁門蘆荔村的“喵”的咖啡館，以“稻田貓咖”為賣點，在8月全市文旅新品發布會上作“村咖”專題分享，并將在祁門、黟縣新開設“樹下貓咖”“橋頭貓咖”等系列主題咖啡館。
經營業態：自主化多元化
經營模式自主。109家“村咖”中，連鎖經營的僅6家，自主經營的達103家、占比94.5%，絕大多數為自主創業、自創品牌。
配套業態多元。109家“村咖”中，純經營咖啡業務的8家，有配套業態的101家、占比92.7%。民宿是“村咖”最重要的載體，101家有配套業態“村咖”中，經營民宿業務的達67家、占比66.3%。文創、露營、燒烤、音樂、農場等也是“村咖”的常見結合形態、配套業態。如徽州區坤沙村的岸香·稻田咖啡，是岸香·居田谷民宿項目的重要配套，與私人影院、西餐廳、休閑書吧、稻田會客廳等形成高品質的休憩體驗；作為祁門縣桃源村民宿配套服務產品的南咖啡，開辦數年年均客流幾千人，旺季時日均達上百人；屯溪區瑤里村瑤草吧咖啡，兼具農場、露營、燒烤、音樂等多種業態，成為市區近郊的熱門“村咖”。
營銷方式多元。109家“村咖”中，有自媒體營銷賬號的101家、占比92.7%，善于運用抖音、小紅書、視頻號、微信公眾號等新媒體，注重網絡宣傳營銷和推廣引流。如塔川書院稻田咖啡抖音粉絲數達15.6萬，湯口云上咖啡抖音粉絲數達4.2萬。
發展成效：兩帶動一促進
帶動一批青年來黃創業。109家“村咖”經營者（主理人）中，有44家為市外來黃創業者、65家為市內返鄉創業者。這一群體熱愛鄉村，有情懷、有夢想、有活力，是“新農人”“新黃山人”的生力軍。如位于西溪南村的溪邊55咖啡館，主理人就是在紐約經營咖啡館近20年的一對夫妻。
帶動一批農民就業增收。109家“村咖”累計聘用人數（含參與經營的業主）442人，為當地村民提供了就業機會，增加了工資性收入。
促進農村經濟和集體經濟發展。“村咖”創造了消費新場景，109家“村咖”人均消費在36元左右，成為農村經濟新的增長點?！按蹇А崩昧肃l村閑置資產，盤活了鄉村優質資源。如藍田咖啡館是藍田鎮儒村村與尋樸文旅合作的首個鄉村運營業態項目，以村集體經濟投資基礎設施、運營公司負責日常管理運營的模式合作，項目所產生的營業收入按約定比例分成。
發展路徑：“村咖+”跨界融合
美麗的風景為“村咖”提供了最大的流量入口?？Х仁情T票，風景是商品。“村咖”的魅力，不只是咖啡本身，更在于所售賣的風景。
黃山是安徽文旅資源最豐富、文旅產業最發達的地區，擁有黃山、徽文化兩大頂流IP，12處國家級重點風景名勝區、自然保護區、森林公園、地質公園，以及56家61處A級以上景區，同時奮力打造彰顯徽風皖韻的宜居宜業和美鄉村黃山樣板，持續推動“五微”走向“五創”實現“五美”，既有旅游資源加持，又有和美鄉村增色，為“村咖”提供了成長的沃土。
民宿產業為“村咖”提供了強大的客流支撐。黃山大多數“村咖”與民宿相伴相生，主要為住客提供休閑休憩的公共空間，更多是作為民宿的配套服務產品、引流聚流的吸引物。當前，黃山已有徽州美宿3200多家，黃山宿集已具規模、形成品牌，年接待過夜游客超過20萬人，為“村咖”提供了有力載體、穩定客流。
豐富的鄉村業態為“村咖”提供了更多的組合空間?！按蹇А钡挠谟谝槐Х鹊目缃缃M合，如“咖啡+民宿”“咖啡+露營”“咖啡+音樂”“咖啡+農場”“咖啡+創意”等。
文旅新產品新場景新業態為“村咖”跨界融合提供了更多可能。黃山鄉村旅游火熱，特別是隨著大黃山建設的深入推進，加快構建“山水村夜”文旅產業坐標，大力發展休閑度假、醫療康養等六大高端服務業，一批文旅大項目和“小而美、小而優”項目相繼建設，旅居、演藝、研學、影視等不斷涌現……讓“村咖”業態更豐富、更具吸引力。
如何長紅？
黃山“村咖”風味獨特、特色鮮明，但不是咖啡原產地，也不是咖啡生產加工基地。要作為一種賦能的業態進行打造，通過“咖啡+”培育更多的文旅新產品新場景新業態，進一步提升“村咖”數量、規模和分布，增強產品特色和核心吸引力，以實現經濟效益和社會效益的雙贏，確保黃山“村咖”長紅。
熱度炒起來。充分發揮來黃或返鄉創業年輕群體活躍度高、創新創意能力強優勢，通過成立“村咖”協會，舉辦大黃山全球“村咖”設計邀請賽、“村咖”創業交流分享會等活動，遴選一批具有辨識度、在地性、創造力的“村咖”創業項目，形成一批“村咖”創業典型案例，搭建“村咖”經營者互動交流、信息共享、創新創業的集聚平臺；培育“村咖”行業領軍人物，借鑒向云端模式，支持新娘房瀑布咖啡、“喵”的咖啡館等頂流“村咖”對經營模式和產品場景進一步復制推廣；探索制定鄉村咖啡師技能培訓制度，通過舉辦鄉村咖啡技能大賽、授予“村咖”能手榮譽等形式，“以賽代訓”“以賽代評”培育一批咖啡制作鄉村人才，進一步提升從業者專業素養，推動人才集聚。
場景串起來。黃山“村咖”主要分布場景在民宿、在田園，“三分賣咖啡、七分賣場景”是其生財之道。可借鑒藍田咖啡館、新娘房瀑布咖啡等村企合作形式，遴選與咖啡融合的適宜性場景，舉辦面向“村咖”行業領軍人物的場景與咖啡供需對接會，通過整村運營、鄉村聯合體運營模式，打造“咖啡+民宿”“咖啡+露營”“咖啡+攝影”“咖啡+書屋”“咖啡+音樂”“咖啡+寫生”等融合創新場景，用一個個“村咖”、一杯杯咖啡將黃山鄉村的美麗風景和優質資源有效串聯起來，推動“風景”變“場景”、“顏值”變“產值”。
特色提起來。黃山“村咖”融合自然美景、歷史古跡、徽州文化，裝修設計雅致，咖啡產品多元，展示了徽式生活的閑適美好。持續發力產品端，豐富咖啡產品類型，打造毛峰拿鐵、紅茶咖啡等具有黃山特色的“茶咖”爆款產品，開發更多符合年輕人口味需求的咖啡飲品；鼓勵開發咖啡周邊產品，注重包裝設計的年輕化時尚化，推出具有黃山元素的周邊創意商品，如印有汪滿田魚燈的咖啡紙杯、與黃山風景區聯名的馬克杯等，推動咖啡與景區街區、歷史文化、非遺手作等深度融合；依托黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶等黃山名茶資源，推進上海明謙咖啡與祁門平里鎮合作建設專業化咖啡工廠，打造一批具有黃山特色的咖啡示范性鄉土工廠，推進咖啡產品創意發展，做足“村咖”特色文章。
營銷做起來。“村咖”具有網紅屬性、跟風效應，黃山大多數“村咖”都有自媒體運營賬號。應進一步搶抓新媒體流量陣地，舉辦新媒體平臺運營技巧及學習交流活動，引導“村咖”經營者、消費者在小紅書、抖音等新媒體平臺上分享打卡筆記和視頻，引發一波流量關注，形成黃山“村咖”品牌陣地；通過文旅新品發布會、文旅公眾號等官方平臺，發布黃山“村咖”地圖、大黃山“村咖”TOP20、來黃山必打卡的10家“村咖”等線路和產品，集中媒體資源打造一批網紅“村咖”，以“流量”賦能“村咖”新業態。
值班編輯：王婧
