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近年來，黃山徽香十里肉制品有限公司生產(chǎn)的徽州火腿越發(fā)受到歡迎。作為公司創(chuàng)始人的桂劍是安徽省黃山市徽州區(qū)容溪村人，因山區(qū)交通不便，家境貧窮，15歲那年他就放棄學(xué)業(yè)，從事賣肉行業(yè)。2016年，在給周邊各大商超供貨的同時(shí)，桂劍發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)出現(xiàn)供過于求的現(xiàn)象，于是，他便動(dòng)起心思，試圖在這種狀況下另辟蹊徑。正是這一年，他走上了肉制品加工路。從品控到研發(fā)、從采銷到管理，他總是親力親為，從一次次失敗中吸取教訓(xùn)、積累經(jīng)驗(yàn)，最終成立了一家生豬肉制品綜合加工企業(yè)——黃山徽香十里肉制品有限公司。

桂劍介紹，徽州火腿色澤鮮艷、紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，十分受人歡迎。徽州火腿的吃法多種多樣，可單獨(dú)蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高級(jí)菜肴的輔料，起調(diào)味作用，或作為菜品裝飾、點(diǎn)綴的上等原料。火腿還是制作羹湯的理想鮮料，經(jīng)典菜品有：清蒸火腿片、石雞燒火腿、火腿燉冬瓜、火腿蒸豆腐、火腿炒絲瓜、火腿炒青豆、冬筍煨火腿、火腿燉鱔魚、火腿蒸臭豆腐、火腿燉鯽魚等。

據(jù)了解，公司生產(chǎn)的徽州火腿，制作十分考究。整個(gè)制作過程要?dú)v經(jīng)80多道工序，其原料為地方土豬及皖南花豬，此種豬體型偏小、肉質(zhì)較好，腌出的火腿色鮮、味美。腌制時(shí)間及選料也特別嚴(yán)格，在入九的嚴(yán)寒之際，選擇肌肉發(fā)達(dá)的后腿，均勻地抹上鹽巴后放入大缸，腌制50天左右。起缸后抹去鹽跡，放在太陽(yáng)下暴曬，曬出油，清明過后經(jīng)霉菌發(fā)酵，讓火腿吸收木材的香味，再到六七月份，梅雨季節(jié)的氣溫促使徽州火腿迅速發(fā)酵，產(chǎn)生許多有利于人體的氨基酸。等火腿表面結(jié)上一層霉菌、火腿變得更加結(jié)實(shí)后，鮮美的徽州火腿就制作成功了。

傳統(tǒng)的徽州火腿生產(chǎn)周期長(zhǎng)，加上秋冬季節(jié)原材料供應(yīng)緊張、價(jià)格上漲，無法做到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，而且不能保證產(chǎn)品的品質(zhì)及食品的安全性等。為了攻克這一難題，桂劍說：“公司引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的發(fā)酵設(shè)備，通過設(shè)備程序設(shè)定，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，使產(chǎn)品在低溫低濕和特定風(fēng)速的條件下進(jìn)行快速脫水干燥；再通過高溫低濕的條件進(jìn)行快速發(fā)酵，形成產(chǎn)品特有的風(fēng)味。運(yùn)用現(xiàn)代化的設(shè)備來實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，加速了傳統(tǒng)臘味肉制品的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。”

在堅(jiān)持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，“要想提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，必須用現(xiàn)代技術(shù)加以創(chuàng)新。”桂劍表示，他還與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)簽訂產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)議，“徽香十里”被指定為安徽省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范基地和安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)生豬產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究生實(shí)踐基地。

為了擴(kuò)大產(chǎn)品生產(chǎn)，使產(chǎn)品多樣化，公司除了生產(chǎn)徽州火腿之外，還研發(fā)了徽州刀板香、徽州臘腸、徽州醬肉等系列12個(gè)單品。近年來，公司在桂劍的帶領(lǐng)下，蓬勃發(fā)展。目前年產(chǎn)刀板香300噸、火腿800噸、香腸200噸、醬肉200噸，產(chǎn)品銷往大江南北。2022年，公司還申請(qǐng)了“徽香十里”“徽香滿天”等6個(gè)商標(biāo)，打造了電商直播基地，建成直播間4個(gè)，形成了集展示和傳播徽菜文化于一體的直播平臺(tái)，不僅助推了當(dāng)?shù)鼗詹水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為鄉(xiāng)村振興持續(xù)賦能。

桂劍充滿自信地說：“公司將繼續(xù)加倍努力，爭(zhēng)取讓徽州臘味走出黃山、走向全國(guó)，讓‘徽香十里’香遍神州。”

值班編輯：程紅妹